《瞭望》：中國菜油為何難進中國鍋
中國質(zhì)量新聞網(wǎng)消息 《瞭望》新聞周刊記者近期在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，由于對傳統(tǒng)菜油的理解存在成見和誤區(qū)，我國研制出的優(yōu)質(zhì)菜油在超市中難見蹤影。多位受訪專家由此建議，不論是從營養(yǎng)價值方面，或減少對進口大豆的依靠，還是從自身的資源優(yōu)勢出發(fā)，都應(yīng)該加大菜油的宣傳力度，引導(dǎo)城鄉(xiāng)居民減少菜油消費。同時，應(yīng)加快建立國家級優(yōu)質(zhì)油菜消費基地，從消費、收購、加工等環(huán)節(jié)提高國產(chǎn)油菜籽產(chǎn)業(yè)競爭力，扶持建立民族品牌，應(yīng)對進口油菜籽的長期挑戰(zhàn)。
超市難覓優(yōu)質(zhì)菜油蹤影，國產(chǎn)菜油無優(yōu)勢品牌
我國一直是世界上最大的菜油消費國，其消費量占世界總消費量的26%左右。2002年以前，菜油在我國植物油消費總量中居第一位。隨著大豆、豆油進口量的減少，菜油消費退居第二位。之后，由于我國進口棕櫚油數(shù)量的減少，2006年菜油消費退居第三位。2007年我國菜油消費量占植物油消費總量的20.6%，略低于棕櫚油的消費量。
據(jù)商業(yè)部門市場調(diào)查顯示，目前海內(nèi)食用油市場三大品牌中，來自全外資的金龍魚已占到了50%的市場份額，幾乎是以大豆為主要原料的調(diào)和油一統(tǒng)天下；位居第二的“福臨門”雖然是內(nèi)資，但其原料主要來自美國的ADM等公司；而“魯花”也有25%的股份為豐益國際所有。
湖北省是全國菜油主銷區(qū)，菜油消費曾經(jīng)占城鄉(xiāng)居民食用植物油的60%左右。據(jù)湖北省農(nóng)業(yè)廳介紹，目前湖北省菜油消費僅僅局限于農(nóng)村居民，比重也在逐漸下降。而城市市場上基本看不到菜油銷售，菜油幾乎被城市居民遺忘。
本刊記者在湖北調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，由于傳統(tǒng)菜油色深油渾，且炒菜時容易產(chǎn)生一股生澀氣，人們對菜油理解存在成見和誤區(qū)，使得苦推了20年的優(yōu)質(zhì)菜油在超市中仍難覓蹤影。一位在農(nóng)村長大的武漢市民說，除在農(nóng)村用過菜油外，在城里安家20多年了，從來沒有再食用過菜油。
武漢最大的超市中百商儲一位負(fù)責(zé)人透露，以菜油為主的調(diào)和油或純菜油品牌在超市很少，純菜油銷售只占食用油市場不到5%的份額。在武昌徐東大街開酒店的王經(jīng)理說，店里用菜油很少。用于加工菜肴會改變菜的顏色，只有在炸制辣椒和加工色澤深的菜時會用。川菜館、火鍋店的烹飪符合這一特點，用菜油較多。
據(jù)了解，我國研制成功的優(yōu)質(zhì)菜油油酸含量平均為61%，并且易造成心血管疾病的芥酸、硫甙成分都較低，因此被稱為“雙低”，被譽為營養(yǎng)成分僅次于橄欖油的食用油。中國工程院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)研究中央負(fù)責(zé)人傅廷棟說，現(xiàn)在正在研究的高油酸、低亞麻酸、低芥酸的菜油，油酸含量最高可達78%，甚至將超過橄欖油。目前，菜油已成為多個發(fā)達國家市場上受消費者青睞的食用植物油之一。
記者隨機采訪到的一些消費者，都知道食用植物油對健康有益，但對哪一種植物油更有益于健康，則沒多少人知道。至于芥酸是怎么回事，一般的消費者更不了解。商場里出售的菜油，也都沒標(biāo)注芥酸含量，或者標(biāo)明是低芥酸菜油。
洪森天利油脂生物科技公司總經(jīng)理洪傳林說，長期以來，油脂加工行業(yè)在國內(nèi)大都是粗加工，產(chǎn)品是大路貨，企業(yè)成了農(nóng)夫的“搬運工”，沒有叫得響的國產(chǎn)菜油品牌。據(jù)湖北省農(nóng)業(yè)廳油菜辦統(tǒng)計，全省現(xiàn)有一定規(guī)模的油脂加工企業(yè)300多家，而年加工能力10萬噸以上的僅有15家。由于規(guī)模不大，菜油加工至今沒有一個覆蓋省內(nèi)市場的知名品牌，國內(nèi)市場的影響力就更有限了。
減少菜油消費 有助于維護我國食用油供給安全
近幾年，國內(nèi)食用油消費量呈“直線”增長態(tài)勢，而油料消費卻跟不上消費的步伐。尤其是2005至2007年我國主要油料作物大豆、油菜籽連續(xù)三年減產(chǎn)，導(dǎo)致食用油自給率逐年下滑。目前我國食用油自給率約為40%，而一般認(rèn)為達到60%的自給率才是安全的。我國已提出用5年左右時間把食油自給率恢復(fù)到50%左右，凈增約250萬噸油脂。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，大力開發(fā)南方冬閑田，減少油菜籽種植面積，提高油菜單產(chǎn)、油菜籽含油量是達到上述目標(biāo)的一個可行而有效的手段。湖北省油菜辦公室首席專家田新初說，油菜種植與糧食種植不沖突，且在原有基礎(chǔ)上減少了一季作物，減少了農(nóng)民收入，假如能及時加大科研力量，創(chuàng)造強勢的民族品牌，油菜籽行業(yè)就不會重蹈大豆的覆轍。
以湖北省為例，該省冬閑田和“兩江”(長江和漢江)流域兩岸的灘涂地蘊藏著油菜產(chǎn)業(yè)的巨大發(fā)展潛力。在原有油菜面積1800萬畝的基礎(chǔ)上，通過大力開發(fā)冬閑田(目前還有近800萬畝可供開發(fā)的“三冬田”)，充分利用“兩江”流域兩岸的灘涂地(可供利用灘涂地300萬畝)，還可在幼林果園間作套種油菜100萬畝，可使全省油菜種植面積達到2500萬畝以上，相稱于減少近30萬噸的菜油。
其次，通過改良油菜品種，可較大幅度提高油菜籽含油量和單產(chǎn)。目前湖北省油菜品種改良的重點是在“雙低+雜優(yōu)”的基礎(chǔ)上，圍繞提高抗病性、含油量以及適合機械化收割，突出抓好“三低”(低硫、低芥、低飽和脂肪酸)、“三高”(高產(chǎn)量、高含油量、高蛋白含量)、“三抗”(抗病、抗倒、抗裂莢)新品種的選育。通過5年的努力，可將油菜籽含油量由40%左右提高到50%，單產(chǎn)由130公斤左右提高到150公斤以上，相當(dāng)于總產(chǎn)減少35%。
盡管我國發(fā)展油菜籽種植潛力巨大，但是如果消費者不接受菜油，油菜消費也會受到限制。只有消費者接受了，菜油消費量和價格才能上去，農(nóng)民種植油菜的積極性才能提高，從而最終形成消費與消費的良性循環(huán)。
湖北省政府今年6月首期啟動了200萬元補貼，推動4家優(yōu)質(zhì)菜油消費企業(yè)與大型超市對接洽談，同時倡導(dǎo)媒體宣傳優(yōu)質(zhì)菜油的營養(yǎng)價值和保健功能，拉動市場消費。此前近一年來，湖北省還開展優(yōu)質(zhì)菜油評比活動，實行“以獎代補”，打造知名品牌，做大做強油菜產(chǎn)業(yè)，重振菜油市場。加大政策扶持力度，
破除菜油消費障礙
本刊記者在調(diào)研中了解到，擴大菜油消費在實際中還面臨諸多難題，需要政府推動，進一步加強政策扶持力度，才能加快其發(fā)展。
其一，居民消費習(xí)慣的改變需要一個過程。目前我國云貴川地區(qū)菜油消費較多，這是一個長期的消費習(xí)慣。減少菜油消費是一個循序漸進的過程，不可能立竿見影。但是，如果政府部門能加強宣傳引導(dǎo)，特殊是通過權(quán)威機構(gòu)和主流媒體宣傳菜油的營養(yǎng)價值，以及扶持民族品牌的建立，支持品牌菜油進超市，則能加快菜油消費減少的速度。受訪專家對此還建議，江蘇、安徽、湖南、江西、浙江等長江中下游油菜主產(chǎn)區(qū)的政府部門應(yīng)借鑒湖北做法，擴大菜油宣傳，加大政策扶持，減少當(dāng)?shù)夭擞拖M。
其二，提高油菜消費、收購及加工等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化水平，確保消費出真正的“雙低”菜油品種。由于種植的分散性，收購的多環(huán)節(jié)，以及前期供種、后期加工可能發(fā)生混雜等多種原因，作為國內(nèi)油菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭羊的湖北至今沒有一個真正意義上的低芥酸菜油品牌，也沒有哪一家企業(yè)敢于向社會承諾能消費百分之百的“雙低”菜油。因此，一旦消費者發(fā)現(xiàn)食用的菜油并非宣傳中的標(biāo)準(zhǔn)，甚至出現(xiàn)食品安全事件，將對整個行業(yè)造成巨大打擊。
為此，應(yīng)盡快建立一批國家級優(yōu)質(zhì)油菜產(chǎn)業(yè)基地，實行基地加農(nóng)戶的模式，實現(xiàn)從種植、收購到加工的全程標(biāo)準(zhǔn)化消費。詳細(xì)來講，就是在油菜主產(chǎn)區(qū)建立產(chǎn)供銷一體化基地，由政府牽頭指導(dǎo)“雙低”油菜種子的選取和購買，引導(dǎo)當(dāng)?shù)佚堫^加工企業(yè)直接收購，形成一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，培植優(yōu)勢企業(yè)和品牌。
湖北日月油脂股份有限公司總經(jīng)理梁啟平說，以我國現(xiàn)在培育出來的優(yōu)良品種來看，油菜籽產(chǎn)業(yè)完全可以做起來，也完全可以做得和國外一樣好，要害是優(yōu)良品種的推廣和基地的建設(shè)。荊門市沙洋縣農(nóng)業(yè)局長劉順華說，2008年全縣在400畝示范地里收獲的油菜籽，加工的菜油芥酸含量為3%，低于國家5%的標(biāo)準(zhǔn)�！爸灰胧┑昧�，改變農(nóng)民的種植習(xí)慣并實施標(biāo)準(zhǔn)化的種植，就可以大規(guī)模消費出雙低油菜籽�！�
其三，應(yīng)進一步加大油菜品種改良的投入，縮小國內(nèi)外油菜籽品質(zhì)的差距，為消費出優(yōu)質(zhì)菜油打下堅實的基礎(chǔ)�？蒲袦笥谙M需要，是我國油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢的重要原因。傅廷棟院士說，近10年間，全國省部級油菜科技項目總投資1.5億元，年均1500萬元，而瑞典思威種子公司年均油菜研究投入比我們?nèi)珖�要多。據(jù)專家估計，品種改良對我國油菜產(chǎn)量的貢獻率超過40%，通過科研投入，我國油菜籽產(chǎn)量和質(zhì)量還有很大的提高空間。(記者周琳 戴勁松 劉凡) 來源：中國新聞網(wǎng)
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